抓住大学生的心，首先要...？
民以食为天
我为食争先
饮食是生活中极其重要的part
但是想要吃得好，烹饪技术少不了
烹饪可是门大大的学问
其中所涉及的科学理念与技术原理
需在实践中反复检验
因而
一些别具新意的实验课程
在食品科学与营养工程学院诞生！
它们致力于融合科学与趣味
让CAUer在有趣的实验过程中
能够学得好、玩得好、吃得好！
长期以来
科学研究与创新素养（II）
与特色公选课趣味烘焙实验
深受同学欢迎
让我们共同走进第一现场
聚
焦
现
场
假设你是本门课程的一名学生，进入了实验室后，会被分到小组当中，随后小组会收到老师分发的实验指导书。了解了实验目的后，你就可以开始制作并开启实验啦！
从最初菜品准备到进入烹饪阶段，你需要注意调控机器的参数以求达到最好效果，完成菜品后，你还需要根据不同小组的评议结果来进一步优化工艺参数，从而在下一次烹饪过程中能更好地调动出食物的色香味。
鱼香肉丝、宫保鸡丁、锅包肉等典型中餐不胜枚举，曲奇饼干，西式甜点种类丰富，反响良好。
学生们参与实验课的积极性主动性非常高，平常就有做饭经验的同学还会生发出和机器PK厨艺的胜负欲，从而能够进一步了解烹饪背后高深的科学原理。
除了根据指导书指示一步步完成实验外，天马行空的大学生们还时不时激发出一些创意想法，为菜品添彩。在最后的数据整合环节，全班数据合并整理的模式也让学生们以更认真的态度对待自己手中的实验和数据，从此培养了学生的责任心。
或
许
你
也
喜
欢
烘
焙
此前，制作哈利波特主题海格岩皮饼和约克郡布丁的烘焙，就吸引了一大批吃货大学生踊跃报名，让非本专业的学生也能切身体验在实验室做饭的奇特感受。
首先用低筋面粉、泡打粉和黄油揉出一个软软的面包屑状态的面团，加入牛奶、盐、糖和葡萄干摆出形状，撒上糖粉，再经过烤箱的加热，饼干的气味分子在空气里不断跃动，引得现场同学垂涎三尺，脆脆的海格岩皮饼刚出炉便迅速地被馋坏了的大学生们消灭干净。
约克郡布丁则是另一番风味，面粉、鸡蛋、牛奶融合成流动的面糊后经过烤箱的催化便直接变成了软软的布丁，再淋上微微甜的巧克力酱，一口咬下去，甜而不腻，柔软弹牙，直接幸福感爆棚！
一
起
来
探
究
科学研究与创新素养（II）
作为一节别开生面的课程
缘何因起，又有怎样的内容呢？
课程负责人之一食品学院吴晓蒙老师
带领大家共同追觅
课程背后的故事纹理
课程内容一览知
吴晓蒙介绍，这门课归属创新创业类课程门类之下，其设计初衷是希望同学们能够深入学习到创新创业的方法论，更好地将科研指导老师的经验与方法授予大家。通过这节课同学们能够获得科学研究体系与科研小窍门儿。
比如课程中的“趣味实验”就是这庞大的课程体系当中的组成部分。内容主要是探究中餐工业化，同学们能在其中学会如何进行工艺参数的优化，通过调整机器上的参数与感官品评，利用炒菜机器人数据形成个性化实验报告，并最终获得工艺参数优化的技能。在此过程中，同学们之间会有互评与反馈，全班协作，共同形成。
炒菜机器人来相助
如果说最引人瞩目的焦点，那莫过于自动炒菜机器人了，食材简放，齿轮传动，香气扑鼻的回锅肉新鲜出炉！
这台“万众瞩目”的炒菜机器人以及整个中国农大食品学院的智慧厨房实验室是由校友捐赠资助并于2023年夏天竣工形成。
对于使用炒菜机器人的优势之处，吴晓蒙也给出了答案：当下中国老龄化进程加速，许多消费者人群或许没有精力去准备餐食，此时，炒菜机器人便可以辅助完成这部分餐饮的制备，提升效率，为应对未来的老龄化社会也做出了贡献。
其次，机器对于餐饮的控制，例如食品营养素的缺失、品质的保障，相对于人工来说也会更加精准。
再者，用机器制餐，对制备全过程都有更好地提升，例如进行食材切分削皮时就会比人工手切要轻薄很多，更好地减少食物浪费。
智慧方向定指引
食品学院看到中国食品在智慧餐饮上的大发展方向，因而也将中餐加工向工业化、智慧化方向创新与实践，不断服务社会的发展需求。
早在2001年，食品学院便拥有了第一台炒菜机器人，现在已经迭代到第五代，更加接近产业实际与未来发展方向，也能够让学生们能够拥有第一手实践机会。
谈及到未来的发展方向，吴晓蒙提到将来会将中餐工业化知识扩展到其他的课程，如农产品加工学实验中。鼓励更多学生进行人机对战、自由发挥，真实落实创新培养的目标。
为了满足同学们对烹饪和美食的热爱，食品学院也争取将该门课程加入通识课组之中，让CAUer都有机会体会到高技术烹饪的新奇体验，同时也了解更多食品加工的科学知识，敬请期待吧！
置身其中，一起来体悟
或许你还想进一步了解课堂奥秘
那么一起来倾听
上过课程的同学们怎么说吧！
问
你认为这是一门怎样的课程呢?
答
这是实验课的一类，我们能够通过实验与烹饪相结合的方式更好地掌握实践技巧，同时也能够提高和激发大家的动手能力和兴趣。
问
在实验中做过一些什么样的菜品?
答
我们做过很多种中式菜肴，有宫保鸡丁，有鱼香肉丝、锅包肉、鱼丸，我记得做鱼丸时，因为对鱼糜组织的状态没有把控好，导致最后成品的颜色变异，在了解原理后就能很好掌握了，是不小的收获！
问
这些实验有没有给你启示或收获？
答
这门课程让我养成了一种精益求精的严谨态度，因为每一道菜只有把参数调控到最佳才能激发出它的极致美味，我们通过不断调整不断接近完美状态，这门课也锻炼了我的实践动手能力，让我能更好将理论知识与实践结合起来。此外，实验是小组合作完成，也一定程度上提高了合作和沟通技能，益处多多。
看似一项有趣的环节
背后却蕴含着“实践育人”的巧思
它将知识、技术与兴趣同时激发
伴随经济社会的不断发展
培养更多青年人才助力食品行业发展
把生命健康守护好，把人民生活保障好
是食品学院一直以来的追求
这样的课程
你心动了吗？
文字 | 王语珏 扶依然
摄影 | 姜承希 喻嘉铃 张凯男 宋成雨 付钰
编辑 | 张舒然
责编 | 范晨辉 姜萍萍 勾琳萱 吴笑含 宋梦洁 冯金璐 徐世贤
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